Добрый день!
Расскажу как у нас.
Команде Mixmonitor указывается
НЕ полный путь до файла, начиная с /. а всего лишь путь относительно дефолтной директории /var/spool/asterisk/monitor
Видимо, поэтому, в нашей программе появилась настройка "путь записанных файлов".
То есть, у нас в логе было бы так:
"APP_END,MixMonitor,1487339543.201-2017-02-17-16_52-8312470999-4220018.wav")
(БЕЗ "/" В НАЧАЛЕ ИМЕНИ ФАЙЛА)
А в настройках было бы так:

СО знаком "/" В КОНЦЕ ПУТИ
Попробуйте сделать также.
Подсказка:
Вам поможет команда
mount -o bind /media/asterisk/monitor /var/spool/asterisk/monitor